ショコラティエになるには?発想力と芸術的センスが必要

JobStep編集部
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スイーツパティシエの中でも、チョコレートを使ったスイーツを作る菓子職人は、ショコラティエと呼ばれています。

チョコレートはとても繊細なお菓子で、ちょっとした温度変化で舌触り・見た目が変わってきてしまう、制作難易度の高いスイーツ。

とはいえ、クリスマスやバレンタインデーなどのイベントに関わらず、チョコレート菓子はいつでも人気のお菓子です。

有名なショコラティエには、フランスで最高の権威を持つクラブ・デ・クロクール・ド・ショコラで、2011年から5年間で最高位を獲得している小山進シェフや、2018年C.C.C.のショコラ品評会で最高位のゴールドタブレット(金賞)を受賞した辻口博啓シェフなどがあげられます。

ショコラティエになるには、知識だけではなく、芸術的センス・繊細な作業ができる丁寧さも必要になります。

ショコラティエになるには?

ショコラティエは、チョコレートを作る職人のこと。繊細なチョコレートを温度で自由自在に操る必要があり、ほかのスイーツの中でもとくに技術がいる職業といえます。

ショコラティエになるために資格は必要ありませんが、製菓に関する知識と技術をきちんと身につけなければなりません。

基本的には製菓学校で基礎を学び、レストラン・ホテルなどに就職することになるでしょう。

製菓学校で基礎を学ぶのが基本

ショコラティエは、チョコレートを加工したり装飾したりするだけでなく、パティシエとして製菓の知識や技術も学ばなければなりません。

また食品をあつかうので、食品衛生学や公衆衛生学など食品に関する知識も必要。そしてオリジナルのチョコレート菓子を販売するには、味だけでなく見た目も重要です。すぐれたデザインセンスも必須。

このようなスキル・センスを磨くために、製菓専門学校に入学するのが一般的です。

有名な製菓学校には、東京山手調理師専門学校(パティシエマスタークラス)、辻製菓専門学校(ダブルライセンスコース)、福岡ビジョナリーアーツ(ショコラ専攻)、札幌ベルエポック製菓調理専門学校(製菓・製パン・ショコラ科)などがあげられます。

製菓調理を学べる学校では、洋菓子作りの知識や技術を基本から学ぶことができます。福岡ビジョナリーアーツやベルエポック製菓調理専門学校などのように、ショコラティエになるための専攻コースを設けている学校もあります。

高校卒業後、洋菓子店に勤める人もいる

高校を出ですぐに洋菓子店に勤めることも、ショコラティエになるための方法の1つ。チョコレートは温度で造形が変わるデリケートなお菓子なので、早くから現場でたくさんの経験を積むことも大切です。

ショコラティエは職人なので、腕1本で勝負する実力主義の世界ともいえます。

ショコラティエの就職先は?

ショコラティエとしてのスキルを磨いたら、洋菓子店・菓子メーカー・ホテル・レストランなどに就職するのが一般的です。

日本にはチョコレート専門店が多くないため、基本的にはチョコレートを含めた洋菓子全般を取り扱うお店に勤めることになるでしょう。

お店で修業を積みながら、実力を高めていけばお店で、オリジナルのショコラスイーツを販売できる日もくるでしょう。

また自分の店を持つのも夢ではありません。店を持つには、ショコラティエとしての腕だけではなく経営者としての実力も必要になります。

大学によっては、経営ついてメインで学ぶことができる学科もあります。

ショコラティエになる為の必要な資格

本場フランスには、ショコラティの国家資格資格があるので資格を取らなければいけませんが、日本は必要ありません。

しかし、安全にお菓子を作れることを証明する「製菓衛生師」の資格があると望ましいです。

製菓衛生師は、専門学校で1年以上授業を受けていれば、取得することができる資格。専門学校に通わなくても、実務経験が2年以上あれば受験可能です。

製菓衛生師の資格を持っていると信頼度が高まり就職に有利になります。また、キャリアアップに役立つこともあります。

ほかにも「食品衛生責任者」「菓子製造技能士検定」などの資格は保有しておいて損はないでしょう。

ショコラティエとして活躍するために必要な能力

ショコラティエになるには、お菓子作りのテクニックを、幅広く身につけていなけれはなりません。そのために、菓子職人のなかでも高い技術が求められるのがショコラティエです。

スイーツは見た目で人を引きつけます。そのために、オリジナルの商品を生みだす発想力や芸術的なセンスを持っている方が、ショコラティエとして、活躍できる可能性を秘めています。

ショコラティエとしての腕磨きは現場に出てからが勝負です。いかに技術を自分のものにするか観察力も必要になります。

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